パンづくりの原点

25年位前、まだユーロになる前の
フランスを訪れました。

パリ6区シェルシェミディ通りにあるポアラーヌというパン屋さん。
ミッシュと呼ばれる固いカンパーニュが並ぶ店内。

軽い酸味、フルーティーな香りで深い味わいのパン。バゲットは無く、あとはペストリーとクッキーが少し。

こんなパン屋さんがあるのかと
驚き、興奮したのを覚えています。